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Fouloir-egrappoir : comment choisir sans se tromper

Guide d'achat complet : debit, qualite d'egrappage, menagement du raisin, prix, neuf vs occasion. Recommandations par taille d'exploitation. MVD distribue la marque CMA.

Par Pierre — MVD Vinicole·25 juin 2026

Le fouloir-egrappoir, c'est la premiere machine que ton raisin rencontre. Si elle fait mal son boulot — egrappage incomplet, baies eclatees, rafles broyees dans le mout — tu pars avec un handicap pour toute la vinification. C'est pas le poste le plus glamour, mais c'est un des plus importants.

Voila comment choisir le bon sans te faire avoir.

Sommaire

Fouloir, egrappoir, fouloir-egrappoir : les differences
Les criteres de choix qui comptent
Quel debit pour quelle surface
Les prix (neuf et occasion)
Neuf vs occasion : que choisir
Les marques de reference
FAQ
A retenir

Fouloir, egrappoir, fouloir-egrappoir : les differences

Avant tout, mettons les mots au clair — parce qu'on entend de tout.

L'egrappoir (ou erafloir) : il separe les baies des rafles. C'est tout. Les baies sortent entieres (ou presque), les rafles sont evacuees. Pas de foulage.

Le fouloir : il eclate les baies pour liberer le jus. Les rafles restent. C'est un rouleau qui presse legerement le raisin.

Le fouloir-egrappoir : il fait les deux. D'abord l'egrappage (separation baies/rafles), puis le foulage (eclatement des baies). C'est la machine standard pour la vinification en rouge.

En pratique, la quasi-totalite des vignerons utilisent un fouloir-egrappoir. L'egrappoir seul est reserve a ceux qui veulent des baies entieres (vinification en grains entiers, maceration carbonique). Le fouloir seul est rare.

Tendance 2025-2026 : de plus en plus de vignerons passent a l'egrappage seul (sans foulage) pour une vinification plus douce — maceration semi-carbonique, infusion. Si c'est ton projet, prends un modele ou le foulage est debrayable.

Les criteres de choix qui comptent

1. Le debit (tonnes/heure)

C'est le critere numero 1, et il doit etre dimensionne par rapport a ta recolte journaliere, pas a ta surface totale.

Le calcul : prends ta plus grosse journee de vendange (en tonnes) et divise par le nombre d'heures d'egrappage prevu. Ajoute 30% de marge.

Exemple : tu rentres 5 tonnes en une journee, tu egrapes sur 4 heures. Il te faut : (5/4) x 1,3 = 1,6 T/h minimum.

2. La qualite d'egrappage

Tous les egrappoirs ne se valent pas. Un bon egrappoir :

Separe proprement : plus de 95% des rafles eliminees, moins de 5% de jus de rafle dans le mout
Ne broie pas les rafles : des morceaux de rafle dans le mout = tanins verts, amertume
Ne triture pas les baies : les baies doivent sortir entieres ou legerement eclatees, pas en puree
Ne chauffe pas le raisin : la friction excessive fait monter la temperature

Les egrappoirs a cage cylindrique rotative sont les plus courants et les plus fiables. Le raisin entre d'un cote, un arbre a batteurs detache les baies qui tombent a travers la cage perforee, les rafles sortent de l'autre cote.

La qualite depend de :

La vitesse de rotation : trop vite = rafles broyees, baies triturees
Le diametre des perforations de la cage : trop petit = les baies coincent, trop grand = les rafles passent
L'espacement des batteurs : regulier = egrappage homogene

3. Le menagement du raisin

C'est devenu un critere majeur. Les vignerons qui font de la vinification qualitative veulent un egrappage doux — pas de la vendange en bouillie.

Ce qui fait la difference :

Batteurs en caoutchouc ou nylon (vs metal) : moins agressifs, les baies sont mieux preservees
Vitesse variable : pouvoir reduire la vitesse pour les cepages fragiles (Pinot Noir, Gamay)
Option "sans foulage" : les rouleaux fouleurs sont debrayables ou absents

4. La facilite de nettoyage

Tu nettoies l'egrappoir apres chaque journee de vendange. Ca fait 10 a 20 nettoyages par campagne. Si c'est galere, tu vas couper les coins ronds — et c'est la que les contaminations arrivent.

Ce qui facilite le nettoyage :

Cage demontable sans outil
Surfaces lisses, pas de recoins
Compatible nettoyage au jet (pas de composants electriques exposes)

5. La construction

Chassis inox : obligatoire pour le contact alimentaire (CE 1935/2004)
Tremie d'alimentation : assez large pour vider une benne ou un cagot sans bouchon
Sortie mout : adaptee au diametre de tes tuyaux ou de ta pompe
Sortie rafles : evacuation facile (bac, tapis, vis sans fin)

Quel debit pour quelle surface

Surface	Recolte journaliere estimee	Debit recommande	Gamme de modele
< 3 ha	1-2 T/jour	1-2 T/h	Petit egrappoir sur pieds ou sur tremie
3-8 ha	2-5 T/jour	2-5 T/h	Egrappoir moyen, motorise
8-15 ha	5-10 T/jour	5-10 T/h	Egrappoir semi-professionnel
15-30 ha	10-20 T/jour	10-20 T/h	Egrappoir professionnel
> 30 ha / coop	20+ T/jour	20-50 T/h	Ligne d'egrappage complete

Attention : ces chiffres supposent une vendange manuelle ou par machine sur plusieurs jours. Si tu vendanges tout en 2-3 jours a la machine, il faut un debit plus important.

Les prix (neuf et occasion)

Prix neuf HT

Debit	Type	Prix neuf HT
1-2 T/h	Petit fouloir-egrappoir	1 500 - 3 000 EUR
2-5 T/h	Moyen, motorise	3 000 - 6 000 EUR
5-10 T/h	Semi-professionnel	6 000 - 12 000 EUR
10-20 T/h	Professionnel	12 000 - 25 000 EUR
20-50 T/h	Industriel / coop	25 000 - 50 000 EUR

Prix occasion

En occasion, divise le prix neuf par 1,5 a 2,5 selon l'age et l'etat. Un egrappoir CMA de 5-10 ans en bon etat se trouve entre 1 500 et 4 000 EUR pour les gammes moyennes.

Age	Prix relatif au neuf	Commentaire
< 3 ans	60-75% du neuf	Quasi neuf, tres bonne affaire
3-8 ans	40-60% du neuf	Standard occasion, bon rapport
8-15 ans	25-40% du neuf	Verifier l'usure des batteurs et de la cage
> 15 ans	< 25% du neuf	A eviter sauf si parfaitement entretenu

Neuf vs occasion : que choisir

Achete neuf si :

Tu fais de la vinification qualitative et le menagement du raisin est prioritaire (les modeles recents sont significativement meilleurs)
Tu as besoin d'un debit specifique pas courant en occasion
Tu veux la garantie et le SAV constructeur
Tu as le budget

Achete d'occasion si :

Tu demarres et le budget est serre
Tu fais de la vinification classique sans exigence particuliere sur l'egrappage
Tu trouves un modele recent (< 5 ans) en bon etat
Tu sais evaluer l'etat de la machine (ou tu connais quelqu'un qui sait)

Ce qu'il faut verifier en occasion

La cage : pas de perforations bouchees, pas de deformation, pas de corrosion
Les batteurs : usure reguliere acceptable, remplacement facile (50-150 EUR le jeu)
Le moteur : tourne sans bruit anormal, pas de jeu dans les roulements
L'arbre : pas de jeu, pas de vibration
Le chassis : pas de soudures fissurées, pas de rouille (si c'est de l'inox, il ne devrait pas y en avoir)
Les rouleaux fouleurs (si presentes) : ecartement reglable, pas d'usure excessive

Pour la checklist complete : notre guide d'achat de materiel d'occasion.

Les marques de reference

CMA

Fabricant italien, reference sur le marche des fouloirs-egrappoirs. Gamme large, du petit modele pour 2-3 ha jusqu'aux lignes completes pour cooperatives. Bonne qualite de construction, pieces disponibles, SAV correct. MVD distribue CMA — appelle Pierre pour un devis.

Puleo / Diemme

Fabricants italiens haut de gamme. Modeles tres qualitatifs, egrappage doux, option grains entiers. Prix plus eleve. Pour les domaines qui misent tout sur la qualite du raisin.

Bucher Vaslin

Le leader francais. Gamme tres large, du petit domaine a la cooperative. Fiabilite eprouvee, reseau SAV dense en France. Prix moyen a eleve.

Scharfenberger

Fabricant allemand specialise dans l'egrappage doux. Reference pour les vignerons bio et biodynamiques. Excellent menagement du raisin, prix premium.

Delta / Zambelli

Marques italiennes d'entree et milieu de gamme. Bon rapport qualite-prix pour les petits domaines. Moins de finition que CMA ou Bucher, mais ca fait le boulot.

FAQ

Fouloir-egrappoir ou egrappoir seul ?

Si tu fais du rouge classique avec fermentation en cuve, le fouloir-egrappoir est le standard. Si tu veux faire de la maceration carbonique ou semi-carbonique (Beaujolais, certains natures), tu as besoin d'un egrappoir seul — ou d'un fouloir-egrappoir avec foulage debrayable. En 2026, la tendance est au "moins de foulage" pour plus de finesse.

Quel budget prevoir pour un domaine de 10 ha ?

Pour 10 ha, tu as besoin d'un modele 5-10 T/h. En neuf, compte 6 000 a 12 000 EUR HT. En occasion recente (< 5 ans), 3 000 a 6 000 EUR HT. C'est un investissement que tu gardes 15-20 ans si tu l'entretiens.

Les batteurs s'usent vite ?

En moyenne, un jeu de batteurs dure 5 a 10 campagnes. Cout de remplacement : 50 a 200 EUR selon le modele. La cage perfore dure plus longtemps (15-20 ans) sauf si tu egrapes des cepages tres charges en sucre qui collent et corrodent.

Peut-on utiliser un fouloir-egrappoir pour du blanc ?

Techniquement oui, mais c'est rarement optimal. Pour le blanc, tu veux un pressurage direct (raisin entier dans le pressoir) pour limiter l'oxydation et l'extraction de polyphenols. L'egrappage-foulage est une etape de plus qui expose le mout a l'air. Certains vignerons egrappent leur blanc pour un pressurage plus efficace, mais c'est un choix delibere, pas un defaut.

A retenir

Dimensionne par rapport a ta journee de vendange, pas par rapport a ta surface totale
Qualite d'egrappage > debit — une machine qui broie les rafles te coutera plus cher en qualite de vin
Vitesse variable et foulage debrayable = flexibilite maximale
L'inox est obligatoire pour le contact alimentaire (CE 1935/2004)
CMA est une valeur sure — MVD distribue la marque, appelle Pierre pour un devis
L'occasion est viable pour les egrappoirs, surtout les modeles < 8 ans
Budget repere : 3 000-6 000 EUR pour un domaine 5-15 ha (neuf), moitie moins en occasion

Tu cherches un fouloir-egrappoir ?

MVD distribue la gamme CMA — du petit modele pour 3 ha au professionnel pour 30 ha. Appelle Pierre pour un devis et des conseils sur le bon modele pour ta configuration. Voir aussi notre materiel de reception vendange.

Article redige par Pierre Dupont, MVD Vinicole. Distributeur de materiel vinicole — egrappoirs CMA, cuves inox, pompes, equipements de cave.