guides

Fouloir-égrappoir : comment choisir sans se tromper

Guide d'achat complet : débit, qualité d'égrappage, ménagement du raisin, prix, neuf vs occasion. Recommandations par taille d'exploitation. MVD distribue la marque CMA.

Par Pierre — MVD Vinicole·25 juin 2026

Le fouloir-égrappoir, c'est la première machine que ton raisin rencontre. Si elle fait mal son boulot — égrappage incomplet, baies éclatées, rafles broyées dans le moût — tu pars avec un handicap pour toute la vinification. C'est pas le poste le plus glamour, mais c'est un des plus importants.

Voilà comment choisir le bon sans te faire avoir.

Sommaire

Fouloir, égrappoir, fouloir-égrappoir : les différences
Les critères de choix qui comptent
Quel débit pour quelle surface
Les prix (neuf et occasion)
Neuf vs occasion : que choisir
Les marques de référence
FAQ
À retenir

Fouloir, égrappoir, fouloir-égrappoir : les différences

Avant tout, mettons les mots au clair — parce qu'on entend de tout.

L'égrappoir (ou érafloir) : il sépare les baies des rafles. C'est tout. Les baies sortent entières (ou presque), les rafles sont évacuées. Pas de foulage.

Le fouloir : il éclate les baies pour libérer le jus. Les rafles restent. C'est un rouleau qui presse légèrement le raisin.

Le fouloir-égrappoir : il fait les deux. D'abord l'égrappage (séparation baies/rafles), puis le foulage (éclatement des baies). C'est la machine standard pour la vinification en rouge.

En pratique, la quasi-totalité des vignerons utilisent un fouloir-égrappoir. L'égrappoir seul est réservé à ceux qui veulent des baies entières (vinification en grains entiers, macération carbonique). Le fouloir seul est rare.

Tendance 2025-2026 : de plus en plus de vignerons passent à l'égrappage seul (sans foulage) pour une vinification plus douce — macération semi-carbonique, infusion. Si c'est ton projet, prends un modèle où le foulage est débrayable.

Les critères de choix qui comptent

1. Le débit (tonnes/heure)

C'est le critère numéro 1, et il doit être dimensionne par rapport à ta récolte journalière, pas à ta surface totale.

Le calcul : prends ta plus grosse journée de vendange (en tonnes) et divise par le nombre d'heures d'égrappage prévu. Ajoute 30% de marge.

Exemple : tu rentres 5 tonnes en une journée, tu egrapes sur 4 heures. Il te faut : (5/4) x 1,3 = 1,6 T/h minimum.

2. La qualité d'égrappage

Tous les égrappoirs ne se valent pas. Un bon égrappoir :

Sépare proprement : plus de 95% des rafles éliminées, moins de 5% de jus de rafle dans le moût
Ne broie pas les rafles : des morceaux de rafle dans le moût = tanins verts, amertume
Ne triture pas les baies : les baies doivent sortir entières ou légèrement éclatées, pas en purée
Ne chauffe pas le raisin : la friction excessive fait monter la température

Les égrappoirs à cage cylindrique rotative sont les plus courants et les plus fiables. Le raisin entre d'un cote, un arbre à batteurs détache les baies qui tombent à travers la cage perforée, les rafles sortent de l'autre côté.

La qualité dépend de :

La vitesse de rotation : trop vite = rafles broyées, baies triturées
Le diamètre des perforations de la cage : trop petit = les baies coincent, trop grand = les rafles passent
L'espacement des batteurs : régulier = égrappage homogène

3. Le ménagement du raisin

C'est devenu un critère majeur. Les vignerons qui font de la vinification qualitative veulent un égrappage doux — pas de la vendange en bouillie.

Ce qui fait la différence :

Batteurs en caoutchouc ou nylon (vs métal) : moins agressifs, les baies sont mieux préservées
Vitesse variable : pouvoir réduire la vitesse pour les cépages fragiles (Pinot Noir, Gamay)
Option "sans foulage" : les rouleaux fouleurs sont debrayables ou absents

4. La facilite de nettoyage

Tu nettoies l'égrappoir après chaque journée de vendange. Ça fait 10 à 20 nettoyages par campagne. Si c'est galère, tu vas couper les coins ronds — et c'est là que les contaminations arrivent.

Ce qui facilite le nettoyage :

Cage démontable sans outil
Surfaces lisses, pas de recoins
Compatible nettoyage au jet (pas de composants électriques exposés)

5. La construction

Châssis inox : obligatoire pour le contact alimentaire (CE 1935/2004)
Trémie d'alimentation : assez large pour vider une benne ou un cagot sans bouchon
Sortie moût : adaptée au diamètre de tes tuyaux ou de ta pompe
Sortie rafles : évacuation facile (bac, tapis, vis sans fin)

Quel débit pour quelle surface

Surface	Récolte journalière estimée	Débit recommandé	Gamme de modèle
< 3 ha	1-2 T/jour	1-2 T/h	Petit égrappoir sur pieds ou sur trémie
3-8 ha	2-5 T/jour	2-5 T/h	Égrappoir moyen, motorisé
8-15 ha	5-10 T/jour	5-10 T/h	Égrappoir semi-professionnel
15-30 ha	10-20 T/jour	10-20 T/h	Égrappoir professionnel
> 30 ha / coop	20+ T/jour	20-50 T/h	Ligne d'égrappage complète

Attention : ces chiffres supposent une vendange manuelle ou par machine sur plusieurs jours. Si tu vendanges tout en 2-3 jours à la machine, il faut un débit plus important.

Les prix (neuf et occasion)

Prix neuf HT

Débit	Type	Prix neuf HT
1-2 T/h	Petit fouloir-égrappoir	1 500 - 3 000 EUR
2-5 T/h	Moyen, motorisé	3 000 - 6 000 EUR
5-10 T/h	Semi-professionnel	6 000 - 12 000 EUR
10-20 T/h	Professionnel	12 000 - 25 000 EUR
20-50 T/h	Industriel / coop	25 000 - 50 000 EUR

Prix occasion

En occasion, divise le prix neuf par 1,5 à 2,5 selon l'age et l'état. Un égrappoir CMA de 5-10 ans en bon état se trouve entre 1 500 et 4 000 EUR pour les gammes moyennes.

Age	Prix relatif au neuf	Commentaire
< 3 ans	60-75% du neuf	Quasi neuf, très bonne affaire
3-8 ans	40-60% du neuf	Standard occasion, bon rapport
8-15 ans	25-40% du neuf	Vérifier l'usure des batteurs et de la cage
> 15 ans	< 25% du neuf	À éviter sauf si parfaitement entretenu

Neuf vs occasion : que choisir

Achète neuf si :

Tu fais de la vinification qualitative et le ménagement du raisin est prioritaire (les modèles récents sont significativement meilleurs)
Tu as besoin d'un débit spécifique pas courant en occasion
Tu veux la garantie et le SAV constructeur
Tu as le budget

Achète d'occasion si :

Tu démarres et le budget est serré
Tu fais de la vinification classique sans exigence particulière sur l'égrappage
Tu trouves un modèle récent (< 5 ans) en bon état
Tu sais évaluer l'état de la machine (ou tu connais quelqu'un qui sait)

Ce qu'il faut vérifier en occasion

La cage : pas de perforations bouchées, pas de déformation, pas de corrosion
Les batteurs : usure régulière acceptable, remplacement facile (50-150 EUR le jeu)
Le moteur : tourne sans bruit anormal, pas de jeu dans les roulements
L'arbre : pas de jeu, pas de vibration
Le châssis : pas de soudures fissurées, pas de rouille (si c'est de l'inox, il ne devrait pas y en avoir)
Les rouleaux fouleurs (si présentes) : écartement réglable, pas d'usure excessive

Pour la checklist complète : notre guide d'achat de matériel d'occasion.

Les marques de référence

CMA

Fabricant italien, référence sur le marche des fouloirs-égrappoirs. Gamme large, du petit modèle pour 2-3 ha jusqu'aux lignes complètes pour coopératives. Bonne qualité de construction, pièces disponibles, SAV correct. MVD distribue CMA — appelle Pierre pour un devis.

Puleo / Diemme

Fabricants italiens haut de gamme. Modèles très qualitatifs, égrappage doux, option grains entiers. Prix plus élevé. Pour les domaines qui misent tout sur la qualité du raisin.

Bûcher Vaslin

Le leader français. Gamme très large, du petit domaine à la coopérative. Fiabilité éprouvée, réseau SAV dense en France. Prix moyen à élevé.

Scharfenberger

Fabricant allemand spécialisé dans l'égrappage doux. Référence pour les vignerons bio et biodynamiques. Excellent ménagement du raisin, prix premium.

Delta / Zambelli

Marques italiennes d'entrée et milieu de gamme. Bon rapport qualité-prix pour les petits domaines. Moins de finition que CMA ou Bûcher, mais ça fait le boulot.

FAQ

Fouloir-égrappoir ou égrappoir seul ?

Si tu fais du rouge classique avec fermentation en cuve, le fouloir-égrappoir est le standard. Si tu veux faire de la macération carbonique ou semi-carbonique (Beaujolais, certains natures), tu as besoin d'un égrappoir seul — ou d'un fouloir-égrappoir avec foulage débrayable. En 2026, la tendance est au "moins de foulage" pour plus de finesse.

Quel budget prévoir pour un domaine de 10 ha ?

Pour 10 ha, tu as besoin d'un modèle 5-10 T/h. En neuf, compte 6 000 à 12 000 EUR HT. En occasion récente (< 5 ans), 3 000 à 6 000 EUR HT. C'est un investissement que tu gardes 15-20 ans si tu l'entretiens.

Les batteurs s'usent vite ?

En moyenne, un jeu de batteurs dure 5 à 10 campagnes. Coût de remplacement : 50 à 200 EUR selon le modèle. La cage perforé dure plus longtemps (15-20 ans) sauf si tu egrapes des cépages très chargés en sucre qui collent et corrodent.

Peut-on utiliser un fouloir-égrappoir pour du blanc ?

Techniquement oui, mais c'est rarement optimal. Pour le blanc, tu veux un pressurage direct (raisin entier dans le pressoir) pour limiter l'oxydation et l'extraction de polyphenols. L'égrappage-foulage est une étape de plus qui expose le moût à l'air. Certains vignerons egrappent leur blanc pour un pressurage plus efficace, mais c'est un choix délibéré, pas un défaut.

À retenir

Dimensionne par rapport à ta journée de vendange, pas par rapport à ta surface totale
Qualité d'égrappage > débit — une machine qui broie les rafles te coûtera plus cher en qualité de vin
Vitesse variable et foulage débrayable = flexibilité maximale
L'inox est obligatoire pour le contact alimentaire (CE 1935/2004)
CMA est une valeur sûre — MVD distribue la marque, appelle Pierre pour un devis
L'occasion est viable pour les égrappoirs, surtout les modèles < 8 ans
Budget repéré : 3 000-6 000 EUR pour un domaine 5-15 ha (neuf), moitié moins en occasion

Tu cherches un fouloir-égrappoir ?

MVD distribue la gamme CMA — du petit modèle pour 3 ha au professionnel pour 30 ha. Appelle Pierre pour un devis et des conseils sur le bon modèle pour ta configuration. Voir aussi notre matériel de réception vendange.

Article rédigé par Pierre Dupont, MVD Vinicole. Distributeur de matériel vinicole — égrappoirs CMA, cuves inox, pompes, équipements de cave.