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Materiel de cidrerie artisanale : le guide complet pour s'equiper

Tu veux te lancer en cidre artisanal ou diversifier depuis le vin ? Voila tout le materiel necessaire, du broyeur a la mise en bouteille, avec les vrais prix.

Par Pierre — MVD Vinicole·18 mars 2026

Le cidre artisanal est en plein boom. +8% de croissance par an sur le segment premium. Que tu sois vigneron en diversification, arboriculteur qui veut valoriser sa production, ou porteur de projet cidricole — voila tout ce qu'il te faut pour t'equiper. Avec les vrais prix.

Le process cidricole en 7 etapes

Avant de parler materiel, comprenons le process. Le cidre, c'est du jus de pomme fermente. Simple sur le papier, technique dans l'execution.

Recolte : ramassage des pommes a cidre (septembre-novembre)
Stockage/maturation : les pommes murissent 1 a 4 semaines apres recolte
Lavage/tri : elimination des pommes pourries, nettoyage
Broyage (rappage) : les pommes sont broyees en pulpe (la "rape")
Pressurage : extraction du jus (le "mout")
Fermentation : en cuve, lente (2 a 6 mois pour du cidre traditionnel)
Mise en bouteille : avec ou sans prise de mousse

Si tu viens du vin, tu reconnais les grandes lignes. Les differences cles : pas d'egrappage (evidemment), un broyage specifique, et une fermentation beaucoup plus lente et a plus basse temperature.

Etape 1 : la recolte

Pour les petits volumes (< 5 tonnes)

Ramassage manuel : seaux, caisses, brouette. Cout : quasi zero.
Filets de recolte : etales sous les arbres, on secoue, on ramasse. 50 a 100 EUR pour equiper un verger de 20 arbres.

Pour les volumes plus importants (5-50 tonnes)

Ramasseuse mecanique tractee : aspire les pommes au sol. 5 000 a 15 000 EUR neuf, 2 000 a 6 000 EUR occasion.
Secoueur mecanique : fixe sur le tracteur, secoue le tronc. 3 000 a 8 000 EUR.

Stockage post-recolte

Les pommes a cidre doivent maturer apres recolte. Elles ramollissent, les sucres augmentent, les aromes se developpent.

Pallox en bois ou plastique : 500-800 kg par pallox. 30 a 60 EUR piece.
Aire betonnee couverte : les pommes en vrac au sol, a l'abri de la pluie. Le plus simple pour les gros volumes.
Temperature ideale : 8 a 15°C, ventile. Pas de chambre froide — les pommes doivent continuer a murir.

Etape 2 : lavage et tri

Les pommes arrivent du sol — elles sont sales, certaines sont blessees ou pourries. Le tri est essentiel pour un cidre de qualite.

Equipement	Volume traite	Prix
Bac de trempage + brossage manuel	< 2 tonnes/jour	200-500 EUR (bricolage)
Laveuse a rouleaux	2-5 tonnes/jour	2 000-5 000 EUR
Laveuse-trieuse automatique	5+ tonnes/jour	5 000-15 000 EUR

Pour demarrer en artisanal (< 5 tonnes de pommes par campagne), un grand bac d'eau avec une brosse fait le travail. Le tri visuel reste manuel — tu retires les pommes pourries a la main.

Etape 3 : le broyage (rappage)

C'est l'etape specifique au cidre. Les pommes doivent etre reduites en pulpe grossiere (pas en puree) pour que le pressurage soit efficace.

Types de broyeurs

Broyeur a couteaux (rapeur) Le standard cidricole. Des lames montees sur un tambour rotatif rapent les pommes. Pulpe ideale pour le pressurage.

Capacite	Debit	Prix neuf
Petit (amateur evolue)	200-500 kg/h	800-2 000 EUR
Moyen (artisanal)	500-1 500 kg/h	2 000-5 000 EUR
Gros (semi-pro)	1 500-3 000 kg/h	5 000-12 000 EUR

Broyeur a marteaux Plus puissant, plus rapide, mais pulpe moins homogene. Plutot pour les gros volumes. Prix : 3 000 a 10 000 EUR selon capacite.

Le bon choix pour debuter : un broyeur a couteaux de 500-1 000 kg/h. Ca traite 5 tonnes de pommes en une journee, largement suffisant pour une production artisanale de 2 000 a 5 000 L de cidre.

Materiau

Inox alimentaire obligatoire pour les parties en contact avec le fruit. Les broyeurs en fonte ou acier peint n'ont plus leur place — risque de contamination metallique et non-conformite aux normes alimentaires.

Etape 4 : le pressurage

Le coeur du process. C'est la que tu extrais le jus des pommes broyees.

Les types de pressoirs

Pressoir a vis (traditionnel) Le pressoir a cidre historique. Simple, robuste, peu cher. Rendement correct (55-65% d'extraction).

Avantage : pas de pieces d'usure, pas d'electricite
Inconvenient : lent, effort physique, rendement moyen
Prix : 500 a 3 000 EUR selon taille

Pressoir hydraulique a plateaux Version modernisee du pressoir traditionnel. Pression hydraulique au lieu de la vis. Bon rendement (65-75%).

Avantage : moins d'effort, pression reguliere
Inconvenient : cycle par lot (pas continu)
Prix : 3 000 a 15 000 EUR

Pressoir pneumatique (a membrane) Le meme que pour le raisin. Excellent rendement (70-80%), pressurage doux, qualite de jus superieure.

Avantage : qualite du jus, rendement, automatisation
Inconvenient : prix, maintenance membrane
Prix : 8 000 a 30 000 EUR

Si tu es vigneron et que tu as deja un pressoir pneumatique — bingo. Il fonctionne parfaitement pour les pommes. Nettoie-le bien entre les deux productions et c'est tout. C'est l'avantage majeur de la diversification viticole vers le cidre.

Le pressoir continu a bande

Pour les gros volumes (> 20 tonnes). Debit eleve, rendement 70-75%. Prix : 20 000 a 50 000 EUR. Pas adapte a l'artisanal.

Rendement de pressurage

Pomme a cidre	Rendement typique	Litres pour 1 000 L de jus
Douce-amere (Kermerrien, Bisquet)	60-70%	1 400-1 700 kg
Acidulee (Judeline, Rambault)	65-75%	1 300-1 500 kg
Douce (Clos Renaux)	55-65%	1 500-1 800 kg
Pomme de table (Golden, Granny)	70-80%	1 250-1 400 kg

Compte en moyenne 1 400 a 1 600 kg de pommes pour 1 000 L de jus. Avec des pommes a cidre classiques et un pressoir hydraulique ou pneumatique.

Etape 5 : la fermentation

C'est la que le jus de pomme devient du cidre. Et c'est la que ton materiel vinicole est directement reutilisable.

Cuves

Les cuves inox alimentaires sont ideales pour le cidre. Meme grade 304L que pour le vin — l'acidite du jus de pomme (pH 3,2-4,0) est comparable a celle du mout de raisin.

Particularites cidricoles :

Fermentation lente : le cidre fermente sur 2 a 6 mois (contre 1 a 3 semaines pour le vin). Tes cuves sont immobilisees plus longtemps.
Temperature basse : 8 a 15°C idealement (contre 15-25°C pour le vin). La thermoregulation doit pouvoir descendre bas.
Defecation : technique normande/bretonne consistant a clarifier le mout avant fermentation par le froid (4-6°C pendant 3-5 jours). Necessite un bon groupe froid.

Volumes de cuves necessaires :

Pour 5 000 L de cidre par an (une petite production artisanale), prevois :

2 cuves de 30 hL (fermentation)
1 cuve de 30 hL (assemblage/stockage)
2-3 cuves de 10 hL (lots specifiques, defecation)

Budget cuves seules : 8 000 a 15 000 EUR. Si tu as deja des cuves vinicoles disponibles hors saison — utilise-les.

Chapeau flottant ou cuve fermee ?

Le cidre fermente lentement et degage du CO2 pendant des mois. Deux options :

Cuve avec bonde hydraulique : simple, economique, suffisant pour la plupart des cas
Cuve a chapeau flottant : ideal pour les cuves partiellement remplies (evite l'oxydation dans l'espace de tete)

Etape 6 : la mise en bouteille

Cidre bouche (avec prise de mousse en bouteille)

C'est le cidre traditionnel — petillant grace a une refermentation en bouteille.

Bouteilles : type champagne (75 cL), resistantes a la pression. 0,50 a 0,80 EUR piece.
Bouchons : muselet + bouchon liege ou capsule couronne. 0,15 a 0,30 EUR par bouteille.
Tireuse/embouteilleuse : meme materiel que pour le vin petillant. 2 000 a 10 000 EUR selon automatisation.
Muselets : pince a muselet manuelle (30 EUR) ou automatique (500-2 000 EUR).

Cidre tranquille (plat)

Plus simple. Bouteilles classiques, bouchon vis ou liege. Meme chaine d'embouteillage que pour le vin tranquille.

Kegs (fut pression)

Tendance forte pour le cidre vendu en bar/restaurant. Un kegging system de base coute 1 000 a 3 000 EUR.

Etape 7 : les consommables et petits equipements

Ne pas oublier dans le budget :

Poste	Budget annuel (5 000 L de cidre)
Produits de nettoyage/desinfection	150-300 EUR
Analyses labo (densite, acidite, SO2)	200-400 EUR
Metabisulfite de potassium (si utilise)	20-50 EUR
Levures (si utilise)	30-80 EUR
Bouteilles + bouchons + etiquettes	800-1 500 EUR
Total consommables	1 200-2 330 EUR

Budget total pour demarrer

Scenario 1 : a partir de zero (nouvelle cidrerie)

Poste	Budget
Broyeur a couteaux 500 kg/h	2 500-4 000 EUR
Pressoir hydraulique	5 000-12 000 EUR
Cuves inox (5 x 10-30 hL)	8 000-15 000 EUR
Pompe de transfert	1 000-2 500 EUR
Thermoregulation	3 000-8 000 EUR
Tuyaux, raccords, vannes	500-1 500 EUR
Embouteillage (semi-auto)	2 000-5 000 EUR
Petit materiel (densimetre, refractometre, etc.)	300-800 EUR
Total	22 300-48 800 EUR

Scenario 2 : vigneron qui diversifie (materiel existant)

Poste	Budget
Broyeur a couteaux 500 kg/h	2 500-4 000 EUR
Pressoir → deja en stock	0 EUR
Cuves inox → reutilisation partielle	3 000-6 000 EUR (complement)
Pompe → deja en stock	0 EUR
Thermoregulation → deja en stock	0 EUR
Tuyaux, raccords → deja en stock	200-500 EUR (complement)
Embouteillage → deja en stock	0 EUR
Total	5 700-10 500 EUR

C'est la force de la diversification depuis le vin : tu divises le budget par 3 a 4. Le seul equipement vraiment specifique au cidre, c'est le broyeur a pommes.

Reglementation

Accises et declaration

Le cidre est soumis aux accises, mais a un taux tres favorable en France :

Cidre < 8,5% vol : 1,36 EUR/hL (quasi rien)
Compare au vin : 3,92 EUR/hL
Compare a la biere : 7,53 EUR/hL

Hygiene

Memes regles que pour le vin : agrement sanitaire, plan HACCP, tracabilite. Si tu es deja vigneron agree, l'extension de l'agrement au cidre est une formalite.

Appellation

AOP Cidre du Cotentin, AOP Cidre de Cornouaille : si tu es dans la zone et que tu respectes le cahier des charges
IGP Cidre de Normandie, IGP Cidre de Bretagne : plus souple
Hors zone : cidre "pur jus", cidre fermier, cidre de [ta region]

FAQ

Combien de pommes pour combien de cidre ?

En moyenne, 1,5 tonne de pommes a cidre donne 1 000 L de jus, qui donnent environ 900 L de cidre (10% de pertes en lies et soutirage).

Mon pressoir vinicole convient pour les pommes ?

Oui, un pressoir pneumatique vinicole fonctionne parfaitement pour les pommes broyees. Un pressoir a vis aussi. Le seul ajustement : la pulpe de pomme est plus dense que le marc de raisin, donc charge un peu moins le pressoir (70-80% de la capacite raisin).

Le cidre est rentable ?

En artisanal premium (cidre fermier, bio, AOP), une bouteille de 75 cL se vend 4 a 8 EUR en vente directe. Avec un cout de production de 1 a 2 EUR par bouteille (pommes + consommables), la marge est confortable. C'est souvent plus rentable au litre que du vin generique.

Faut-il des pommes a cidre specifiques ou les pommes de table marchent ?

Les pommes a cidre (douces-ameres, acidulees) donnent un cidre plus complexe et equilibre. Les pommes de table (Golden, Gala) donnent un cidre plus simple et plus sucre. On peut melanger les deux. Pour un produit premium, vise au minimum 50% de pommes a cidre.

MVD equipe les cidreries ?

Oui. Nos cuves inox, pompes, tuyaux et raccords sont alimentaires — ils conviennent pour le cidre autant que pour le vin. On fournit aussi les broyeurs et le petit materiel specifique cidre.

Le cidre artisanal est une diversification naturelle pour les vignerons et arboriculteurs. Et si tu as deja du materiel vinicole, le ticket d'entree est etonnamment bas. Contacte-nous pour un devis personnalise.