Cuves inox pour la vinification parcellaire en Bourgogne

La Bourgogne, c'est 1 247 climats délimités, inscrits au patrimoine mondial UNESCO depuis 2015. Concrètement : un domaine moyen de Côte d'Or fait 5 à 10 hectares morcelés en 15 à 30 parcelles différentes, et chaque climat se vinifie séparément pour respecter le cahier des charges AOC. Résultat : on ne raisonne pas en grosses cuves, on raisonne en micro-cuverie parcellaire.

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Cépages dominants

Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté

Cuverie typique

5 à 50 hL — multipliée pour respecter chaque climat ou parcelle

Depuis Noyen-sur-Sarthe

480 km — 5h

Notre argument

Format de cuverie idéal : un Premier Cru de 0,5 ha avec 35 hL/ha de rendement donne ~17 hL → une cuve MVD 15 hL. C'est l'argument naturel.

1 climat = 1 cuve

Le cahier des charges des AOC bourguignonnes (Côte de Beaune, Côte de Nuits, Chablis) impose des rendements faibles : moins de 40 hL/ha pour les Grands Crus, 45-55 hL/ha pour les Villages. Couplé au morcellement extrême du vignoble, cela donne des volumes par parcelle très faibles.

Concrètement : un Premier Cru de 0,5 ha à 35 hL/ha = 17,5 hL de moût. Une seule cuve MVD 15 hL fait l'affaire. Pas besoin d'un fermenteur géant.

Pour un domaine de 8 ha morcelés en 20 climats, c'est 15 à 30 petites cuves qu'il faut, pas une grosse de 200 hL. Notre gamme 530 L à 15 hL est calibrée exactement pour cette logique.

Pinot Noir : la fermentation alcoolique courte

La vinification du Pinot Noir bourguignon est relativement courte : 4 à 7 jours de fermentation alcoolique en cuve, suivie d'une malolactique de 2-4 semaines, puis élevage en pièce bourguignonne (228 L) pendant 12-18 mois.

L'étape cuve représente 3 à 5 semaines maximum par millésime. La cuve doit donc tourner vite et bien : remplissage rapide, contrôle de température, pigeage ou remontage, soutirage. Une cuve trop grande, c'est de la place perdue 11 mois par an. Une cuve trop petite, c'est un compromis sur les rendements.

Notre gamme inox 304 alimentaire, certifiée CE 1935/2004, est conçue pour cette vinification courte mais exigeante.

Chardonnay : pressurage direct, cuverie inox neutre

Pour les blancs bourguignons (Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Véran), le pressurage est direct (sans macération), suivi d'un débourbage puis d'une fermentation soit en cuve inox (pour préserver le fruit) soit en fût (pour gagner en complexité).

Beaucoup de domaines utilisent la cuverie inox pour la première vinification avant assemblage et passage en fût. C'est là que la neutralité organoleptique de l'inox 304 fait la différence : aucun marquage, aucun risque d'oxydation prématurée, nettoyage facile entre lots.

Livraison Bourgogne

Depuis Noyen-sur-Sarthe vers la Bourgogne :

Beaune (Côte d'Or) : ~480 km, 5h de route
Chablis (Yonne) : ~400 km, 4h30
Mâcon (Saône-et-Loire) : ~520 km, 5h30

Livraison sous 3-5 jours ouvrés selon la disponibilité des cuves. Pour des projets de cuverie complète, déplacement Pierre sur site possible avant commande pour valider implantation.

Questions fréquentes — Bourgogne

Vos cuves sont-elles adaptées au vinification parcellaire bourguignonne ?

Oui, c'est exactement notre cœur de gamme. Nos cuves inox 304 de 530 L, 1 hL, 5 hL, 10 hL et 15 hL correspondent aux volumes typiques par climat ou parcelle en Bourgogne.

Combien de cuves faut-il pour un domaine bourguignon de 8 ha ?

Cela dépend du nombre de climats ou parcelles que vous vinifiez séparément. Pour un domaine de 8 ha morcelé en 15-20 parcelles, comptez 15 à 25 cuves de différentes tailles. Pierre peut vous aider à dimensionner précisément votre cuverie selon votre parcellaire.

Faut-il du 304 ou du 316 en Bourgogne ?

Le 304 alimentaire suffit dans 95% des cas en Bourgogne. Le 316 (avec molybdène) ne devient utile qu'en présence de chlorures élevés, ce qui n'est pas un enjeu en Bourgogne continentale.

Vos cuves sont-elles thermorégulables ?

Oui, sur option. La thermorégulation est particulièrement utile pour le Pinot Noir (contrôle des températures de fermentation autour de 28-32°C) et pour la stabilisation des blancs avant mise. Contactez-nous pour un devis intégrant la thermo.

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